镇守清真烧烤界10年之久的永昆！只吃了两道菜我就沦陷了！

这家叱咤天津十年有余的清真老店，就必须列入必吃清单。他就是上过电视、得过第一、备受好评、味道越来越好，坚持品质的穆斯林传统餐厅——永昆。...




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关于味道

烤串、马砂、啤酒、损友，一系列美好的相聚场景是咱天津老百姓不可或缺的娱乐项目。当然要吃正儿八经的津门美食，必须要找一家家门口信得过的、火爆等位的、好吃实惠又放心的老店！这家叱咤天津十年有余的清真老店，就必须列入必吃清单。他就是上过电视、得过第一、备受好评、味道越来越好，坚持品质的穆斯林传统餐厅——永昆。



开业十年，经过扩大门面和整修。装潢传统、干净温馨。上下两层楼也经常“人满为患”，可见永昆的火爆程度，放眼汾水道一条街，估计永昆是夜幕下最火的饭店。



老板王哥在开店之前，做了将近20年的牛羊肉生意，对于如何采购到最优质新鲜的羊肉，自然更胜一筹。永昆采购北辰养殖的小尾寒羊，每天清早宰羊，中午送到店里。全部是当年不出年的小羊，肉质更嫩。这样的小羊一只净肉出30斤左右。永昆一天能卖掉十几只羊之多。可见这羊肉有多鲜美多受欢迎。



精分羊肉 各有吃法

●上脑：就是羊里脊，即羊身上最嫩的部位，可以爆炒；

●羊肋条：肥瘦相间、肥肉稍多，多油不腻，最适合下酒不过；

●羊腱子：瘦而不柴，肉紧有筋膜，不仅烤着吃香，炒着吃也不错；

●后腿肉：虽然也是肥瘦相间，但瘦中带肥，以瘦为主。最适合炖着吃；







烤串烤的香秉承三个原则

●羊肉选料要讲究，最好的肉质成就最佳口感；

●分类细致、手法要娴熟；

●烤制的火候一定要把握到位











如此细致用心的选材，成就了永昆不能错过羊肉美食！永昆的羊肉串，从羊肉分割、穿串到烤制，期间并不进行腌制，只放盐和孜然，让你吃的到最原始的羊肉之鲜美！



区别于传统烤串，红柳枝烤串肉块更大、香气浓郁、肉质更是饱满新鲜。将新鲜羊肉串上红柳枝，炭火的烘烤，激发红柳枝特有的香气，香气与肉香完美融合，肉串表面焦脆、里面肉汁丰盈。再加上永昆精巧的烤制，大口吃肉、满口生香怎一个过瘾了得！





这个炒法从葱爆羊肉转变而来。对于羊腱子，传统吃法上只有烤和涮两种。但是永昆第一次尝试了爆炒的方式，从这道菜每天的点单量和好评率来说，创新很成功！



一般饭店只有牛窝骨，但永昆选择用羊窝骨。采用酱羊骨的做法，筋皮软糯入味，满满的胶原蛋白！



可谓津门一绝，曾获美食比赛第一名。放入羊棒骨吊汤。一锅醋椒豆腐好吃与否，牛肉末、醋和胡椒的比例是关键。永昆家的醋椒豆腐，下料很足，除了木耳丝、豆腐、洋白菜、粉丝和牛肉末以外，更有5、6种的独门秘制料油。





皮薄馅大满口留香！永昆家每桌必点的还当属这道传统美食“回头”，牛肉大葱馅，也就是汉民讲的牛肉饼。不同的是，回头讲究三皮两馅， 不光烹饪做工上精细、口感和味道更称一绝。回头和馅比例有讲究，瘦多肥少。



使用每天现宰的牛肉，肉质鲜嫩更放心。趁热迫不及待来咬上一口“回头”。表皮金黄酥脆、牛肉馅儿咸香四溢、薄皮大馅儿、别提多香了。当真是品尝的食客无不点赞的！羊棒骨吊汤，肉头其实就是腱子把儿，非常难得的部位，吃法也很独到。汤亮味浓，好喝大补！



永昆的牛百叶也是每个顾客必点的上品，不但鲜嫩脆口，加上秘制的调料更是好吃到没朋友。



穆斯林传统民族风味，清真永昆饭店创建于2006年，至今已有十年光阴。饭店创始人王昆本着弘扬民族特色、钻研清真菜系的信条，不断推出让老百姓口口称赞的接地气特色美食。





多年以来永昆饭店同样本着一条让顾客吃着放心的理念，常年坚持不懈地采用每天现宰现制作的方式，来迎接所有客人的热切光顾，来招待每一个客人挑剔的嘴巴。无论是肉质还是菜品绝对不含糊、不懈怠，十年如一日，家门口的常客每次来品尝都是满满的赞扬。都说：这么多年了，永昆还是这个味儿，一点没退步。而且更好吃！