几块钱的小吃随便吃，6块钱的饮料随便喝……宜家餐厅的后厨长什么样呢？

毕竟它在家居界里餐饮做得最好，在餐饮业中家具卖得最好。...



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比“北京瘫”更令人熟悉的，应该是“宜家瘫”吧？

——外面的世界纷纷扰扰，我在宜家的沙发岁月静好。

不过，内参君更喜欢宜家的另一种魅力——宜家餐厅。毕竟它在家居界里餐饮做得最好，在餐饮业中家具卖得最好！

难道你不想知道，为什么这儿的冰激凌十多年来一直1元钱？为什么这儿的瑞典肉丸便宜又好吃？

今天，跟着资深吃货&媒体人贾宁，来探探神秘的宜家后厨。

上个月，为进入北京四元桥的宜家餐厅后厨区域进行参观，我通过了宜家中国总部、北京区各个部门的严格审核，最终获得了一张可以临时在宜家餐厅随意探秘的“特别通行证”。

到达后，经理首先拿给了我一身一次性的参观服。后厨门口写着宜家公司的企业口号：“宜家愿景，为大众创造更美好的日常生活。”

宜家的食品区域，分为食材库和成品库。食材库整齐码放着各类矿泉水、大米等等，运输便利，有电梯可以将食材迅速送到加工区域。这里最严格的原则是“先进先出”，必须确保每样食材的保鲜期。





宜家餐厅提供的多是健康、低糖低脂的食品，例如，宜家采购的饮料糖浆都是低糖配方；会从源头保证采购高质量的绿色食材。原材料可全程追溯，保证消费者在宜家餐厅吃到最放心的食品。

宜家的海产品，通过了ASC/MSC（可持续渔业证书）认证；宜家的咖啡、巧克力及低糖软饮，则通过了UTZ认证（又称为国际优质认证）。



接下来，我进入了-18度的低温冷库。这里储藏着我最爱吃的宜家餐厅的招牌：瑞典肉丸，三文鱼、牛肉饼……



低温冷库还保存着各种新鲜制作的甜点。还有独立的蒸饭车间，保证宜家餐厅里所有顾客可以吃到新鲜蒸熟的的米饭。



冷荤熟食配料间是宜家餐厅的最后一个食品成品区。这里有严格的卫生要求，有隔离区、消毒区，每次进出都有严格的消毒程序。在这里熏制好的三文鱼被加工成为统一的规格，整齐地摆放在餐盘中。



因为这次逛后厨的时间短暂，我没能遇见美女宜家餐厅大厨师长，不过负责食品管理和摆放的工作人员都特别有礼貌和热情。去年，宜家开始设计2025年的概念厨房，并持续在哥本哈根的SPACE 10 研究中心推出各种好玩的厨房新项目。





为了直接为宜家餐厅提供新鲜食材，SPACE 10还有更大的脑洞！他们最近推出了水培农场项目(The Farm)，利用水培园艺套装、一些宜家的小柜子、塑料桶等小工具，直接在地下室进行种植。

这个项目的目标是展示更多粮食供应的可能性。新鲜、健康的食物可以在自己的家里，或是在就餐的餐厅内部种植，而不是从千里之外运输而来。



虽然宜家并不是第一个推出室内种植产品的公司，但宜家让有一定技术难度的事情变成了普适大众的活动。据说，只要保证在水溶液环境下种植植物简单易行，所有人都可以成功。















探秘宜家后厨的整个过程，最大感受是：

宜家餐厅全程有可操控的标准。餐厅很大，需要的员工却很少。

宜家倡导消费者将餐盘放回餐盘回收处，以精简人工成本。这大概也是为什么宜家餐厅一直以能为消费者提供1元的蛋卷冰激凌、瑞典肉丸套餐一直是15.5元的原因之一吧？

在这里，几块钱的小吃比比皆是，6块钱的饮料续杯随便喝……宜家这样做真的不会亏本吗？

其实，宜家根本不在意这一点，因为它始终在营造一种氛围，让你觉得花同样的价钱在别处根本吃不到这些食物。

宜家是在通过廉价的宜家餐厅，强化自身产品以及服务的物美价廉的形象，持续将这个形象代入宜家所出售的家居产品家具之中。

——即使你已经花费了更高的价格购买了宜家的产品。

这恰恰是宜家经营的精明之处。

而在室内农场培育自己的蔬菜直供餐厅、开发适于全民蔬菜种植的产品、设计概念厨房和新型节能模式……

这样的厨房革命，把商业、环保、家庭生活三者跨界结合起来，你是不是也对宜家概念厨房的实际应用充满了期待呢？

来源：吃货拯救世界（ID：chihuozhengjiushijie）

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