关店率达46.2％，快餐店生存机会在哪儿？
去年，零点餐饮行业研究中心发布《2016年中国快餐行业消费需求洞察研究报告》。基于消费者洞察，对连锁快餐市场...
去年，零点餐饮行业研究中心发布《2016年中国快餐行业消费需求洞察研究报告》。基于消费者洞察，对连锁快餐市场特点、市场机会点和未来发展趋势作出全面剖析，为我国连锁快餐市场发展状况与消费者变化趋势发表独到见解。
2015年，快餐行业的综合关店率达到了46、2%。现存的店铺中，新店占比超过了三分之一，进入市场风险高。整个快餐行业可谓是前仆后继，竞争激烈，而稳定性又不高。
从连锁品牌化程度较高的饭、面、粉（米粉/米线）和西式快餐类的品牌分布来看，这些连锁品牌（拥有2家及以上店铺的品牌）仅占所有快餐行业总店数的8、9%。而且，在这些连锁品牌中，将近90%的为10家以内的小型连锁品牌。
总体而言，快餐店活过14个月以上的占比65.4%，连锁品牌开店14个月以上则有73.8%。
连锁快餐品牌的产品、环境和服务的好评率都较高，是三大优势，由于品牌化，使得服务流程标准化、对产品品质把控更强，这三个维度更受消费者认可。
从消费者提到的看法中，快餐不仅仅是快生活节奏下的一餐，更是渐渐有了休闲的味道。我们发现，他们对快餐的看法有了新元素，如适合休闲、便餐场所、适合约会。
近年来，由于互联网外卖平台兴起，到店消费者对便利性指标（如地理位置、上菜速度、等位）的关注度有所下降。而正是由于有了 “休闲化”的需求，消费者虽然还注重产品，但对服务维度却越来越关注。此外，他们对优惠活动的敏感性也有较大的下降。
因此，未来快餐店的优惠活动对客流吸引及留存的作用力正在减弱，如何围绕休闲趋势提供更好的、特色的服务可能是新的破局方向。
从市场存量来看，米粉米线类的连锁店数较少，特别在一线城市中，米粉米线的连锁店数比例更低，品类内竞争激程度低，具有一定市场空间。
从品牌化程度来看，西式快餐类有如麦当劳、肯德基等巨头存在，因此超过100家的大型连锁品牌更多。而且这些品牌的好评率也最高，市场反馈较好。
相反，米饭类连锁快餐品牌更集中在10家以内，且好评率在四大品类中最低，仍有一定的改进突破空间。
从消费者推荐的菜品来看，米饭类连锁快餐不仅仅是饭类受到大力推荐，小吃、饮品类也受到较多的推荐（像蒸炖蛋、烤翅、奶茶等）这些休闲类菜品深受消费者喜爱的背后，正是消费者菜品选择休闲化的一种体现。
因此，从优化产品搭配，注重开发休闲菜品的角度，我们米饭类连锁快餐品牌可以透过营造和提升顾客的休闲度感知更好地满足消费者的需求。
消费者对饭类快餐的健康需求增强，可主打健康的菜品或为新的“爆品”。从制作材料来看，虽然现在还是以猪肉和牛肉饭推荐最多。但是，素菜类菜品受推荐的年均增长率为最高，也以素菜为主材料的产品越来越受消费者认可。
此外，从做法上分析，煎炸、卤和烤这些不健康的做法在2011-2015年均增长率为负的，可见，消费者的健康意识和需求正在增强，如果能够围绕他们对健康的需求打造一个产品，或可成为未来新的爆品。
数据来源：零点餐饮行业研究中心 编辑：铺小旺
去年，零点餐饮行业研究中心发布《2016年中国快餐行业消费需求洞察研究报告》。基于消费者洞察，对连锁快餐市场特点、市场机会点和未来发展趋势作出全面剖析，为我国连锁快餐市场发展状况与消费者变化趋势发表独到见解。
一、快餐行业现状
1快餐竞争激烈，稳定性不高
2015年，快餐行业的综合关店率达到了46、2%。现存的店铺中，新店占比超过了三分之一，进入市场风险高。整个快餐行业可谓是前仆后继，竞争激烈，而稳定性又不高。
2连锁品牌化程度弱，属于“分散性”市场
从连锁品牌化程度较高的饭、面、粉（米粉/米线）和西式快餐类的品牌分布来看，这些连锁品牌（拥有2家及以上店铺的品牌）仅占所有快餐行业总店数的8、9%。而且，在这些连锁品牌中，将近90%的为10家以内的小型连锁品牌。
3连锁品牌存活更久
总体而言，快餐店活过14个月以上的占比65.4%，连锁品牌开店14个月以上则有73.8%。
连锁快餐品牌的产品、环境和服务的好评率都较高，是三大优势，由于品牌化，使得服务流程标准化、对产品品质把控更强，这三个维度更受消费者认可。
二、快餐行业机会在哪儿？
1休闲化趋势
从消费者提到的看法中，快餐不仅仅是快生活节奏下的一餐，更是渐渐有了休闲的味道。我们发现，他们对快餐的看法有了新元素，如适合休闲、便餐场所、适合约会。
近年来，由于互联网外卖平台兴起，到店消费者对便利性指标（如地理位置、上菜速度、等位）的关注度有所下降。而正是由于有了 “休闲化”的需求，消费者虽然还注重产品，但对服务维度却越来越关注。此外，他们对优惠活动的敏感性也有较大的下降。
因此，未来快餐店的优惠活动对客流吸引及留存的作用力正在减弱，如何围绕休闲趋势提供更好的、特色的服务可能是新的破局方向。
2米粉米线类的连锁店数较少
从市场存量来看，米粉米线类的连锁店数较少，特别在一线城市中，米粉米线的连锁店数比例更低，品类内竞争激程度低，具有一定市场空间。
3米饭类连锁快餐市场仍有突破空间
从品牌化程度来看，西式快餐类有如麦当劳、肯德基等巨头存在，因此超过100家的大型连锁品牌更多。而且这些品牌的好评率也最高，市场反馈较好。
相反，米饭类连锁快餐品牌更集中在10家以内，且好评率在四大品类中最低，仍有一定的改进突破空间。
三、连锁快餐的发展趋势如何?
1饭类快餐趋休闲化
从消费者推荐的菜品来看，米饭类连锁快餐不仅仅是饭类受到大力推荐，小吃、饮品类也受到较多的推荐（像蒸炖蛋、烤翅、奶茶等）这些休闲类菜品深受消费者喜爱的背后，正是消费者菜品选择休闲化的一种体现。
因此，从优化产品搭配，注重开发休闲菜品的角度，我们米饭类连锁快餐品牌可以透过营造和提升顾客的休闲度感知更好地满足消费者的需求。
2健康菜品受青睐
此外，从做法上分析，煎炸、卤和烤这些不健康的做法在2011-2015年均增长率为负的，可见，消费者的健康意识和需求正在增强，如果能够围绕他们对健康的需求打造一个产品，或可成为未来新的爆品。
数据来源：零点餐饮行业研究中心 编辑：铺小旺
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