超人气的秋季健康蒸菜,现在开始吃

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初秋要开始贴秋膘咯!
怎样滋补才能既营养又科学呢?
咱来吃清蒸菜吧!
【清蒸虾】
-原料-
基围虾400克;葱白;
姜;料酒;
-做法-

基围虾放入盘中、放上葱白和姜丝;淋上少许料酒,上锅蒸两分钟即可(开锅后再放入)吃的时候可以根据自己的喜好配上辣椒油或是生抽,其实直接吃已经很美味了。
【清蒸鲍菇盒子】
-原料-
杏鲍菇;猪肉馅;
葱姜末;盐;蚝油;
酱油;水淀粉;
-做法-

1、肉馅加葱姜末、盐、酱油、蚝油、少许清水和干淀粉调匀。拌好的肉馅放一会,使其入味。杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹。把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。依次做好所有的鲍菇夹,然后码盘。放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟。

2、蒸好后取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。放适量蚝油、少许盐,搅匀。用水淀粉勾芡。把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
【粉蒸牛肉】
-原料-
牛肉;大米;糯米;
葱;姜;八角;料酒;
生抽;蚝油;香油;
苏打粉;植物油;
-做法-

1、牛肉洗干净后切成片;加入小苏打和料酒后一起搅拌上劲;然后加入葱姜水和蚝油、生抽和植物油拌匀后腌制十分钟;

2、大米、糯米各小半杯和八角一起入锅炒好后放料理机打成末(不用太细);

3、将打好的米粉加入到牛肉中,充分拌匀;装入蛋挞模内,上锅大火蒸10到12分钟;香油小火烧热,淋少许在牛肉上面即可。
【马蹄蒸肉饼】
-原料-
猪前腿肉;干香菇;
马蹄;姜;干淀粉;
料酒;生抽;盐;
香油;水;葱花;


-做法-

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜;

2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末;

3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶;

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。
【剁椒蒸鸡块】
-原料-
仔鸡半只;剁椒;老干妈少许;
葱;盐;油;生抽;


-做法-

1、仔鸡洗干净,剁成小块,焯去血水;捞出鸡块,放水龙头下面冲去浮沫;

2、锅热油,小火将剁椒和老干妈炒香,然后加入鸡块拌匀,加少许盐和生抽调味;

3、盛入碗中,大火蒸二十分钟左右,出锅撒点葱花就可以了。
【豉油鸡块】
-原料-
鸡腿4只;大葱;姜适量;
蒸鱼豉油2大匙;料酒1大匙;
盐少许;
-做法-

1、鸡腿洗净去骨,切成小块备用;葱切丝、姜切片;鸡肉用料酒、少许盐、姜,一半葱丝腌制10分钟;腌好的鸡肉上蒸锅蒸制15分钟后取出,把蒸出的汤汁、葱、姜去除重新码放到盘内;

2、把剩下的葱丝放在鸡肉上,锅内倒底油,油开后淋到葱丝和鸡肉上;最后淋上蒸鱼豉油即可。
【 开屏武昌鱼】


-原料-
900g武昌鱼;
2个小红尖椒;1小勺盐;
适量姜;30ml醋;15ml料酒;
1/2小勺鸡精;适量白胡椒粉;
10g姜末;10g蒜末;20g葱末;
20ml蒸鱼鼓油;20ml麻油;
-做法-

1)活武昌鱼一条,打鳞剜鳃

2)头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出

3)中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

4)将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

5)将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末

6)放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可

7)蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末

8)将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
【双椒鱼头】


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