生活美食 手把手教你做9种肥而不腻解馋肉菜
糖醋排骨材料：猪小排450克，白糖3茶匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，食盐1/2茶匙，...
糖醋排骨
材料：猪小排450克，白糖3茶匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，
食盐1/2茶匙，植物油100毫升，姜1块，白芝麻1/2茶匙，细香葱2根；
做法：
1.猪小排剁段净，放入冷水锅中焯干净血沫，捞出用清水冲净备用；
2.锅中注入清水，放入排骨和姜片，大火烧开后煮25分钟；
3.捞出来用适量生抽、老抽和盐腌制20分钟；
4.用老抽，生抽、香醋和白糖兑成调味汁；
5.腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄色，捞出来备用；
6.重新起锅，倒入调味汁和一碗排骨汤煮开，放入排骨小火焖十分钟后大火收汁；
7.出锅前撒少许熟白芝麻和葱花即可。
红烧牛肉
材料：牛肋条肉、葱切段、姜切片、八角、桂皮、香叶、杆辣椒和草果；
做法：
1.将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分；
2.牛肉下入清水锅中，煮开后煮五六分钟，捞起冲水并沥干备用；
3.另起锅，注入油下入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒煸炒出香味再下入葱姜继续煸炒；
4.加一勺豆瓣酱，均匀，加入开水后再加入酱油、白酒和料酒；
5.将牛肉和汤料一起倒入汤锅中，大火煮开，转小火，焖至1小时；
6.加入盐再焖至30分钟即可。
红烧排骨
做法：
1.准备食材和调味料，排骨和冷水一起下锅，大火煮；
2.开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火；
3.排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用；
4.锅重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、葱、姜、花椒、八角；
5.加入红烧汁、老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋和盐，拌匀后大火煮；
6.开锅后转中火烧煮；
7.煮至汤汁消耗大半，再打开大火收汁；
8.最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火。
梅菜扣肉
做法：
山楂红烧肉
1.干山楂片清洗干净，浸泡片刻，五花肉切块；
2.烧开水后放入五花肉和料酒，焯3分钟，捞出沥干水待用，小火油热后加入冰糖；
3.冰糖部分融化，放入肉块，用中大火把肉块炒香，加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香；
4.加入红烧酱油和杨梅酒，把肉块炒上色；
5.加入清水、山楂片、盐，用小火把五花肉焖软，收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用。
小鸡炖蘑菇
做法：
1.干榛蘑洗净后用温水浸泡30分钟，挤净水分，减去硬根；
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清；
3.土鸡洗净沥水，剁成块，锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中；
4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，捞出控水待用；
5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香；
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦，放入生抽和花椒粉，翻炒均匀；
7.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味；
8.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。
枸杞山药炖牛腩
材料：牛腩500克，山药100克，胡萝卜1根，枸杞子5克，芹菜叶5克，小葱3根，姜5克，料酒10克，食盐5克，水5升
做法：
1.准备好所需食材，将胡萝卜和山药切块，牛奶清洗干净，切大块；
2.将牛腩放入汤锅中，加入5升水，加入葱、姜、料酒、大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2小时；
3.加入切好的胡萝卜和山药块，小火炖半小时，加入适量盐调味、加入枸杞，炖1-3分钟；
4.出锅装碗，撒上适量新鲜洗净的芹菜叶装饰即可。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼500克，葱30克，料酒20克，蒸鱼鼓油20克，食盐1/2茶匙，枸杞子适量，植物油1汤匙；
做法：
1.鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切几刀；
2.姜与葱分别切成细丝，处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下，腌制10分钟；
3.腌制好的鱼放入蒸盘里，加入蒸鱼鼓油，大火蒸八分钟，焖两分钟后出锅；
4.另起锅，热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，最后在鱼身上撒上葱丝，枸杞子完成。
小炖肉
1.带皮五花肉去皮去毛，用刀刮去赃物，切1厘米的薄片，肉入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出；
2.将水倒掉，再用温水洗净，捞出控干水分，铁锅做热，倒油，放入白砂糖，炒糖色，当炒至小泡没了，变大泡；
3.将控干水分的肉倒入，炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，锅开后关小火炖，直到肉用筷子一扎肉皮能进去，加盐炖到肉软烂。
糖醋排骨
材料：猪小排450克，白糖3茶匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，
食盐1/2茶匙，植物油100毫升，姜1块，白芝麻1/2茶匙，细香葱2根；
做法：
1.猪小排剁段净，放入冷水锅中焯干净血沫，捞出用清水冲净备用；
2.锅中注入清水，放入排骨和姜片，大火烧开后煮25分钟；
3.捞出来用适量生抽、老抽和盐腌制20分钟；
4.用老抽，生抽、香醋和白糖兑成调味汁；
5.腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄色，捞出来备用；
6.重新起锅，倒入调味汁和一碗排骨汤煮开，放入排骨小火焖十分钟后大火收汁；
7.出锅前撒少许熟白芝麻和葱花即可。
红烧牛肉
材料：牛肋条肉、葱切段、姜切片、八角、桂皮、香叶、杆辣椒和草果；
做法：
1.将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分；
2.牛肉下入清水锅中，煮开后煮五六分钟，捞起冲水并沥干备用；
3.另起锅，注入油下入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒煸炒出香味再下入葱姜继续煸炒；
4.加一勺豆瓣酱，均匀，加入开水后再加入酱油、白酒和料酒；
5.将牛肉和汤料一起倒入汤锅中，大火煮开，转小火，焖至1小时；
6.加入盐再焖至30分钟即可。
红烧排骨
做法：
1.准备食材和调味料，排骨和冷水一起下锅，大火煮；
2.开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火；
3.排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用；
4.锅重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、葱、姜、花椒、八角；
5.加入红烧汁、老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋和盐，拌匀后大火煮；
6.开锅后转中火烧煮；
7.煮至汤汁消耗大半，再打开大火收汁；
8.最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火。
梅菜扣肉
做法：
- 准备食材，梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下；
- 煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮至九成熟；
- 肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽；
- 等油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量炸到位；
- 切成大片，薄厚凭自己喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加入进去拌均匀；
- 找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐，如果海鸥剩下的汁酱就全浇上去；
- 上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，撒少于香葱，即可享用。
山楂红烧肉
1.干山楂片清洗干净，浸泡片刻，五花肉切块；
2.烧开水后放入五花肉和料酒，焯3分钟，捞出沥干水待用，小火油热后加入冰糖；
3.冰糖部分融化，放入肉块，用中大火把肉块炒香，加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香；
4.加入红烧酱油和杨梅酒，把肉块炒上色；
5.加入清水、山楂片、盐，用小火把五花肉焖软，收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用。
小鸡炖蘑菇
做法：
1.干榛蘑洗净后用温水浸泡30分钟，挤净水分，减去硬根；
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清；
3.土鸡洗净沥水，剁成块，锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中；
4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，捞出控水待用；
5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香；
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦，放入生抽和花椒粉，翻炒均匀；
7.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味；
8.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。
枸杞山药炖牛腩
材料：牛腩500克，山药100克，胡萝卜1根，枸杞子5克，芹菜叶5克，小葱3根，姜5克，料酒10克，食盐5克，水5升
做法：
1.准备好所需食材，将胡萝卜和山药切块，牛奶清洗干净，切大块；
2.将牛腩放入汤锅中，加入5升水，加入葱、姜、料酒、大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2小时；
3.加入切好的胡萝卜和山药块，小火炖半小时，加入适量盐调味、加入枸杞，炖1-3分钟；
4.出锅装碗，撒上适量新鲜洗净的芹菜叶装饰即可。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼500克，葱30克，料酒20克，蒸鱼鼓油20克，食盐1/2茶匙，枸杞子适量，植物油1汤匙；
做法：
1.鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切几刀；
2.姜与葱分别切成细丝，处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下，腌制10分钟；
3.腌制好的鱼放入蒸盘里，加入蒸鱼鼓油，大火蒸八分钟，焖两分钟后出锅；
4.另起锅，热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，最后在鱼身上撒上葱丝，枸杞子完成。
小炖肉
1.带皮五花肉去皮去毛，用刀刮去赃物，切1厘米的薄片，肉入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出；
2.将水倒掉，再用温水洗净，捞出控干水分，铁锅做热，倒油，放入白砂糖，炒糖色，当炒至小泡没了，变大泡；
3.将控干水分的肉倒入，炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，锅开后关小火炖，直到肉用筷子一扎肉皮能进去，加盐炖到肉软烂。
