经典味道：香煎猪肉
绵绵的雨季下了近半个月，天空开始放晴，跟着就是无比闷热的天气，心烦气躁，于是打电话给住在郊外的大哥，想...
绵绵的雨季下了近半个月，天空开始放晴，跟着就是无比闷热的天气，心烦气躁，于是打电话给住在郊外的大哥，想去他那游下水。
大哥很爽，请他的朋友到家把我带到离城区五十公里的牛头谷别墅度一度假。
牛头山像个次原始森林到处都是参天的大树，山不大，但树多，空气很阴凉。
大哥的别墅建在山边，私家泳池就在别墅后边，和山体紧紧相连。老朋友见面自然高兴，茶叙之后当然就是跳进冰凉的山泉泳池中畅游一番啦。
黄昏的夕阳让山里面的光线暗淡下来，起水的时间到了，虽然有点疲惫但整个人都很爽。
大哥备了一些冰冻西瓜又冲了壶陈年普洱茶，换好衣服的我们品着茶吃着冻西瓜在商量下一步到哪里去吃饭。
商量的结果是到市场上买些东西在家煮着吃。
咸鱼青菜豆腐外加一个兰州蜜瓜煲猪肉汤。
那天运气不错，都快收市了，还能买到猪踭、猪展以及不见天下面的那块二刀肉。
猪肉在汤锅中滚着，再放蜜瓜之前，把那块宝贝的二刀肉捞起来，调好味，让猪肉自然冷却。然后，切片、香煎两面金黄金黄之外，加了些豉油糖，随便煮了煮酒上桌给在茶叙的大哥当茶点。
“那么好吃的？”，人还在厨房，大哥那洪亮的声音就传了过来。
晚餐很简单，一碟自己腌制的水咸鱼，本地特产小黄鱼，香煎一碟太和烧肉，加上一大锅大白菜虾米煮油豆腐，再就是一大砂锅蜜瓜汤啦。
去喊大哥吃饭时，那碟豉油皇香煎猪肉叫大哥几个茶友吃了个精光。
“细佬，猪肉那么好吃的，用什么肉做出来的？”，大哥显然是意犹未尽。大哥好奇的问我。
“就是你看不上的那块肥不敌的那块猪肉做出来的”，我实话实说。
“真想不到肥嘟的那块肉能做出这么美味的猪肉来”，大哥有些感慨。
其实，香煎猪肉并不是我的发明。在潮州每逢节假日，当地人都用煮一块半肥半瘦的猪肉调好味后，放置自然冷却之后，切片香煎，再后来有人加些豉油糖来煮这些香煎猪肉，让口味变得更加丰富。
记得年前刚刚离世的小年大哥生前就非常喜欢吃，我煮的这种香煎猪肉，他喜欢用这种猪肉来下酒，人生如梦希望我的小年哥哥在天堂里也能吃到这种香喷喷的煎猪肉。
岁月流逝，大多好味道但又十分好吃的手工菜会因为用手工加工麻烦费工夫以及时间，会随岁月一块流失，希望这篇文章能作为一种资料让后人们能享受到这些美味的香煎猪肉。
大哥很爽，请他的朋友到家把我带到离城区五十公里的牛头谷别墅度一度假。
牛头山像个次原始森林到处都是参天的大树，山不大，但树多，空气很阴凉。
大哥的别墅建在山边，私家泳池就在别墅后边，和山体紧紧相连。老朋友见面自然高兴，茶叙之后当然就是跳进冰凉的山泉泳池中畅游一番啦。
黄昏的夕阳让山里面的光线暗淡下来，起水的时间到了，虽然有点疲惫但整个人都很爽。
大哥备了一些冰冻西瓜又冲了壶陈年普洱茶，换好衣服的我们品着茶吃着冻西瓜在商量下一步到哪里去吃饭。
商量的结果是到市场上买些东西在家煮着吃。
咸鱼青菜豆腐外加一个兰州蜜瓜煲猪肉汤。
那天运气不错，都快收市了，还能买到猪踭、猪展以及不见天下面的那块二刀肉。
猪肉在汤锅中滚着，再放蜜瓜之前，把那块宝贝的二刀肉捞起来，调好味，让猪肉自然冷却。然后，切片、香煎两面金黄金黄之外，加了些豉油糖，随便煮了煮酒上桌给在茶叙的大哥当茶点。
“那么好吃的？”，人还在厨房，大哥那洪亮的声音就传了过来。
晚餐很简单，一碟自己腌制的水咸鱼，本地特产小黄鱼，香煎一碟太和烧肉，加上一大锅大白菜虾米煮油豆腐，再就是一大砂锅蜜瓜汤啦。
去喊大哥吃饭时，那碟豉油皇香煎猪肉叫大哥几个茶友吃了个精光。
“细佬，猪肉那么好吃的，用什么肉做出来的？”，大哥显然是意犹未尽。大哥好奇的问我。
“就是你看不上的那块肥不敌的那块猪肉做出来的”，我实话实说。
“真想不到肥嘟的那块肉能做出这么美味的猪肉来”，大哥有些感慨。
其实，香煎猪肉并不是我的发明。在潮州每逢节假日，当地人都用煮一块半肥半瘦的猪肉调好味后，放置自然冷却之后，切片香煎，再后来有人加些豉油糖来煮这些香煎猪肉，让口味变得更加丰富。
记得年前刚刚离世的小年大哥生前就非常喜欢吃，我煮的这种香煎猪肉，他喜欢用这种猪肉来下酒，人生如梦希望我的小年哥哥在天堂里也能吃到这种香喷喷的煎猪肉。
岁月流逝，大多好味道但又十分好吃的手工菜会因为用手工加工麻烦费工夫以及时间，会随岁月一块流失，希望这篇文章能作为一种资料让后人们能享受到这些美味的香煎猪肉。
