炒丝瓜要想不变黑，牢记3点，保证嫩绿嫩绿的！
炒丝瓜总是变黑还能吃吗？怎么解决？看了就知道！...
材料：
丝瓜、蛤蜊、金针菇（少量）、米酒、胡椒粉
做法：
1. 蛤蜊吐沙洗净备用；
2. 丝瓜洗净去皮切薄片摆盘，将适量金针菇与吐尽沙的蛤蜊放在盘中央；
3. 盘中撒入适量米酒，蒸锅水开后上锅蒸5分钟左右；
4. 在开口的蛤蜊上撒上适量胡椒粉即可食用。
吃货小贴士：
材料：
丝瓜、虾仁、姜丝蒜片、葱花
做法：
1. 虾仁用少许料酒、胡椒粉、玉米淀粉拌匀备用；
2. 丝瓜洗净去皮切滚刀块；
3. 起锅热油，下姜丝蒜片爆香后捞出，放入丝瓜和虾仁翻炒2分钟；
4. 用盐调味，撒上葱花炒匀后即可出锅。
吃货小贴士：
材料：
丝瓜、鲫鱼、葱姜蒜、料酒、盐、白糖
做法：
1. 鲫鱼去除内脏和腮，洗净，两面划几刀；姜切片，蒜拍碎，香葱切末；
2. 起锅热油，下姜蒜片爆香后，放入鲫鱼煎一会儿，翻面煎另一面；
3. 加入料酒去腥，加水淹没大半鱼身，煮开后转小火煮30分钟；
4. 鱼汤快煮好前处理丝瓜，洗净去皮切滚刀块，倒入汤中煮熟；
5. 出锅前加入适量盐、糖调味，撒上葱花即可。
吃货小贴士：
*编辑丨哨子
每次看到丝瓜
都能想起奶奶家的篱笆院
丝瓜藤缠绕着生长
几根绿汪汪的丝瓜在藤蔓中垂下
奶奶亲手摘下丝瓜
晚饭时就能看到新鲜的丝瓜变身美味的菜肴
这也算是一段属于盛夏的回忆
吃货妹子沉浸在美好回忆中
昨个儿就炒了盘丝瓜以解相思之愁
（简单说，就是想吃丝瓜了）
可是看着锅里的丝瓜总是越炒越黑
回忆的情绪瞬间瓦解
这炒得黑黑的丝瓜能吃吗
不少吃友跟吃货妹子有着相同经历和疑惑
吃货妹子搜索了资料，这就为小伙伴们答疑解惑
｛ 翠绿的丝瓜为何越炒越黑？｝
▽
丝瓜中含有黑色素，黑色素遇热氧化易变黑。
因为丝瓜含糖量比较高，而且瓜籽中含有黑色素，所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。
除此之外，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。
｛ 那炒黑的丝瓜能吃吗？｝
▽
可以放心吃！
丝瓜是因为在翻炒过程中，自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的。虽然看起来不再秀色可餐，但还是可以吃的。
｛ 该如何保持丝瓜的嫩绿呢？｝
▽
1. 现做现加工
丝瓜先洗干净，然后刨皮切块入锅炒，不用泡水。
2. 翻炒用中火
丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，调入盐，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3. 盐别放太早
炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
只要我们好好处理
让丝瓜保持鲜嫩翠绿的色泽并不是难事
丝瓜营养价值高
富含维生素C、维生素B，抗坏血病、健脑美容
还能抗病毒、抗过敏
送上三道丝瓜菜品做法，鲜美丝瓜吃起来
蛤蜊和丝瓜是绝配
煮出的汤味道鲜美爽口，堪称一绝
今天吃货妹子教大家一道不一样的蛤蜊丝瓜
▽
【 蛤 蜊 鲜 菇 丝 瓜 盘 】
丝瓜、蛤蜊、金针菇（少量）、米酒、胡椒粉
做法：
1. 蛤蜊吐沙洗净备用；
2. 丝瓜洗净去皮切薄片摆盘，将适量金针菇与吐尽沙的蛤蜊放在盘中央；
3. 盘中撒入适量米酒，蒸锅水开后上锅蒸5分钟左右；
4. 在开口的蛤蜊上撒上适量胡椒粉即可食用。
吃货小贴士：
- 原汁原味的一道菜，每一片丝瓜吸满了蛤蜊的鲜汁，想想都好吃！
- 米酒下菜不会抢味，酒精蒸发后会留下甜味，薄片丝瓜鲜甜入口即化。
- 蛤蜊一定要吐沙，不然影响口感；吐沙小妙招往期有介绍过哦~
【 虾 仁 炒 丝 瓜 】
丝瓜、虾仁、姜丝蒜片、葱花
做法：
1. 虾仁用少许料酒、胡椒粉、玉米淀粉拌匀备用；
2. 丝瓜洗净去皮切滚刀块；
3. 起锅热油，下姜丝蒜片爆香后捞出，放入丝瓜和虾仁翻炒2分钟；
4. 用盐调味，撒上葱花炒匀后即可出锅。
吃货小贴士：
- 觉得丝瓜炒不熟，也可切好滚刀块后入沸水焯1分钟捞出沥干后，再与虾仁一同入锅翻炒。
【 丝 瓜 鲫 鱼 汤 】
丝瓜、鲫鱼、葱姜蒜、料酒、盐、白糖
做法：
1. 鲫鱼去除内脏和腮，洗净，两面划几刀；姜切片，蒜拍碎，香葱切末；
2. 起锅热油，下姜蒜片爆香后，放入鲫鱼煎一会儿，翻面煎另一面；
3. 加入料酒去腥，加水淹没大半鱼身，煮开后转小火煮30分钟；
4. 鱼汤快煮好前处理丝瓜，洗净去皮切滚刀块，倒入汤中煮熟；
5. 出锅前加入适量盐、糖调味，撒上葱花即可。
吃货小贴士：
- 丝瓜不要太早处理切块，容易氧化变黑，菜品色泽就不好看了。
｛ 吃 货 冷 知 识 ｝
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苦丝瓜吃了会中毒，吃时觉得有苦味就别再吃了。
别把这苦味不当回事儿！
苦丝瓜含有一种碱糖甙生物碱，加热后很难去除，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状。
轻者口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重者恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、大便带脓血，严重的还有性命之忧。
*转载请注明来源：美食工坊（ID：MeishiGongFang）图中的小黄花是丝瓜花，据说也能做成菜肴吃哦~
*编辑丨哨子
