咸鸭蛋为什么会出油？那个油到底是啥？

当咸鸭蛋被切成两半x0a雪白的蛋白中裹着黄中透红的蛋黄x0a吱吱地往外冒油...

咸鸭蛋中的脂肪的成分特别丰富，尤其是蛋黄，另外的成分则主要是蛋白质。

在没有被腌制之前，蛋黄中的脂肪和蛋白质是有机结合，脂肪分布均匀，外面包裹着水膜和蛋白质，表现为一种乳状，因此我们不仅看不到油，也尝不出来。

鸭蛋盐水的腌制，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，它所包裹着的脂肪自然也就被解脱出来。脂肪分子逐渐化为油滴，集中分布在蛋黄的表面。

咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。所以这一层油就是本存在于蛋黄里的脂类。

丰富的维生素

咸鸭蛋中的维生素含量极其丰富，包括维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等，尤其是B族维生素，咸鸭蛋可作为极佳的补充食品。

矿物质含量丰富

咸鸭蛋同时也是补钙的良品，其中的矿物质含量特别丰富，尤其是钙和铁元素，有益于预防贫血和儿童的骨骼发育。

蛋白质

咸鸭蛋依然具有蛋类的特点，所以蛋白质极其丰富。

由于咸鸭蛋中的盐含量多，孕妇体内的雌激素又会很大程度地保留盐分。

如果孕期食用咸鸭蛋会致使孕妇体内的盐含量超标，影响其血液循环，尤其减少对胎儿的血液供应。

因此，孕妇食用盐蛋时要谨慎。