干了这碗螺蛳粉，我们还是好朋友

延吉冷面（可以选择放入视频《中国十大名面之延吉冷面的做法》） 消暑的时候，来上一碗凉爽的冷面。即刻赶走夏天的...



柳州螺蛳粉，具有酸辣鲜爽烫的特点，位居柳州风味小吃之首。

柳州人皆爱食之，三餐有二食之。

正宗的柳州螺蛳粉，关键在汤，地道的螺丝汤，由本地青螺与辣椒，大蒜、紫苏等13种天然香料爆炒，再加水，慢火熬制而成。再用柳州特有的软滑爽口的米粉，配以酸笋，木耳，花生，油炸腐竹，黄花菜，鲜嫩青菜等配料。浇上鲜浓香辣的螺丝汤。于是一碗汤浓料足，酸辣适度的螺蛳粉就热辣辣的上桌了。“听戏听腔，吃面吃汤。”粉面本是无味的，全凭一碗好汤来吊味。螺蛳粉，这碗汤，你流口水了吗？

食材准备：螺蛳、猪骨头、螺蛳粉、酸笋、腐竹、萝卜干、花生、油果、、黄花菜、酸豆角、油、盐、香料（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）、紫苏、辣椒油、腐乳1个、蚝油、生抽、料酒、

做法：



1、首先先来做螺丝汤，准备的材料有：螺蛳250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量



2、首先先把螺蛳放入锅中焯水，过滤掉杂质，再烧开一锅水，将猪骨头焯水，去除杂质。



3、然后把猪骨头和三分之一焯好的螺蛳，放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开。



4、锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香，然后放入螺蛳，生抽、蚝油、盐和料酒继续翻炒出香味，焖煮3分钟。



5、将炒好的螺蛳放入烧开的猪骨汤中，转小火炖一个半小时左右。



6、在炖汤的同时来煮粉：首先用冷水浸泡螺蛳粉，将螺蛳粉泡软。



7、烧热一锅清水，大火烧至开始冒小泡的时候，放入米粉，然后关火。让米粉完全浸在热水里。观察米粉，发现米粉变粗了就捞出来，用冷水冲洗米粉，冲洗完之后，将米粉重新放入冷水中泡着。



8、螺丝汤快要炖好的时候，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟左右，螺蛳汤就做好了。



9、准备螺蛳粉的配菜：酸笋、萝卜干丁、酸豆角和黄花菜，炸花生和炸腐竹。



10、锅中倒入适量的水，烧开，放入螺蛳粉和青菜。螺蛳粉和青菜煮好后，捞出放在碗里，



11、然后铺上酸笋、萝卜干丁、酸豆角、黄花菜、炸花生、炸腐竹，倒入煮好的螺丝汤和油果即可。

小贴士：

1、螺蛳在焯水之前要处理，剪掉屁股部分。在市场可让小贩帮忙处理。

2、油果即是豆腐泡。

3、酸笋、萝卜干丁、酸豆角、黄花菜可先爆炒一下，放一些螺丝汤，煮至螺丝汤水分干即可。

4、辣椒油，可先烧热油，将热油倒入辣椒面中，再过滤即可。