有些西瓜轻轻切一下就全裂了,咋回事?

提问为什么西瓜切开的时候会开裂?夏天西瓜是我们最爱,抱着大西瓜用勺子挖着吃也是我最喜欢的吃瓜方式,但是,为毛...



提问

为什么西瓜切开的时候会开裂?

夏天西瓜是我们最爱,抱着大西瓜用勺子挖着吃也是我最喜欢的吃瓜方式,但是,为毛整瓜上轻轻切上一刀就整个裂开了呢?
史军


回答

1. 首先是,西瓜皮中的纤维素含量不高,没有形成成束纤维,不能像猕猴桃皮,苹果皮那样紧紧连成一个整体,同时将“果肉”限制住。

2. 西瓜皮中的木质素积累过多会降低西瓜皮的强度,促使开裂。

3. 西瓜果肉本身存在一定压力。实际上,西瓜在成熟后的开裂,对于吸引动物传播种子是有很大好处的。

fengfeixue0219


回答

其实对“西瓜皮中的纤维素含量不高,没有形成成束纤维,不能像猕猴桃皮,苹果皮那样紧紧连成一个整体,同时将‘果肉’限制住。”表示异议。

事实上果皮强度和是否具有成束纤维素关系不大,并且,作为葫芦科的西瓜的果皮,相较于苹果来说,有着更多的“成束纤维”(苹果果皮只有3-8层细胞组成,而西瓜则多得多,且靠近外果皮处有维管束存在)。同时对于果皮这类缺乏加厚次生壁细胞的组织来说,木质素的增加程度也相当有限。决定果皮强度的实际上是细胞间粘连强度,而决定是否容易破裂的另一个原因是果皮和内容物生长是否同步。
在成熟过程中,西瓜的果皮内侧和胎座(主要使用部分)一样,都受到内源乙烯等信号诱导,从而使得细胞疏松的。细胞间连接的疏松导致了果皮能够承受的内压的下降。

另一方面,西瓜在膨大时,胎座细胞和果皮细胞的膨大并不同步,事实上,胎座细胞的膨大更快(体积可增大百倍,其实我们看到的一粒粒“砂”,就是一个膨大的大液泡细胞),而果皮细胞膨大很有限,并且较厚的果皮进一步限制了果皮包容体积的增加。这种异速膨胀造成了西瓜内部的压强越来越大。

由于上面两个因素的共同作用(果皮承受的最大压力值下降,而西瓜内压上升),因此过熟的西瓜就会由于内压过大而自己炸裂,或者由于偶然的磕碰而炸裂。此外,过多的氮肥施用或薄果皮的品种,会造成西瓜内部剧烈膨大或果皮承受压力下降,导致更容易炸裂。
而对于苹果和猕猴桃来说,果实内部细胞的膨大化远不如西瓜强烈,并且其果皮由于较薄,受果实膨大而承受的压力相对较小,因此不会出现“炸裂”的现象。

因此说,西瓜炸裂和和纤维素含量、纤维束的存在及木质素含量等关系不大,关键因素是果皮细胞粘连强度和异速生长程度。
一个AI
总觉得切一刀就整个裂开的西瓜是在碰瓷。


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