传统手擀面，一碗让银川娃魂牵梦绕的面馆... 探店

这只是一家很普通的面馆，却能吃到妈妈做饭的味道。| 银川最有态度的餐厅推荐杂志...

昊合萱面馆

普通的面馆却有妈妈的味道

小宇/主编/摄影

感觉各地的美食大约有两种方向：一种是传统，味道联系几代人，跨越时间...手艺和技术支撑着的苍蝇小馆儿...一种是时尚，用餐过程极为爽快...更加注重讨好顾客...缺点就是遗失最根本的味道。

那么，两种可不可以稍微融合一下呢?所有这两年有了越多越多的这样的店面，包括我们今天探店的这家。

店面装修比较简单现代，可面条的做法又传统怀旧。像他们门口那句话：这只是一家很普通的面馆，却能吃到妈妈做饭的味道。说实话，和很多直接干脆的写店名的店相比，这样的一句话的确能吸引人注意一下这家面馆。



随着一碗面吸吸溜溜...往日的美好拉近又远离...

“要以前...靠近新华街这块儿...开一家面馆，房租肯定也太贵，这不现在各种商圈都起来了，这里没那么火爆了...”店主是个中年男人，这家面馆开业也大半年了，在商圈附近的店面一般都是不缺客人的。



关于为什么要在门口写上那句话，不妨和他坐下来聊聊。“说起吃，就要说到我妈...不是厨师，以前小时候，虽然条件不好，但是我妈总能想方设法做出一些现在想起都觉得美味的菜，哪怕一碗清水煮面，她都能做的和一般的不一样，就因为她在咸菜上用的方法和别人不一样...”。



所以...自己想开一家店，虽然做不了完全还原妈妈的味道，但是努力去靠近。



店里擀面的工作需要两个人来配合，其实就是轮番擀...大叔大妈都是说着方言很憨厚的人，让人没有压力...反而你的观察都让他们觉得很害羞。



一张面需要擀制20多分钟，这一大张最后切完，能做出16碗左右的面。所以下午3点多他们已经开始提前准备，因为最忙的时间就要到了——工作日下班时间。



店里一共有三层，位置算是非常宽敞，因为这附近也有很多上班族...所以准备了很充足的位子，店里面墙壁上也是手绘的生活化的场景。看一家面馆，就看她的小菜和小吃，往往这些东西也是能侧面反映出这里的美食用心程度。



除了简单的小菜，这里的羊蝎子、羊蹄酱、鸡蛋，看起来就特别有胃口。面的种类就是本地特色面，各类面食、煲仔...特色的就是这里的手工臊子面、砂锅揪面...



冬日里，安慰心和胃的除了火锅，有这样一顿手工面...更加家常更有味道。

　　探店地址：银川市利群东街103号(银川商城北门往西100米)

　　订餐热线：18095270736


























老李家面馆·回顾

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