这家店矮的人站在椅子上吃,很矮的人站在桌子上吃

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一根鸭肠平均2~2.5米的样子，纵然我身高1米8，整条这样涮也很累。

店里装修会用到很多隔墙和窗户，营造不一样的空间感。

我做了个实验，把鸭肠像风筝线一样缠在周长约10厘米的饮料瓶上，缠了20来圈，鸭肠的韧性也不错。



大堂里有个档口，一位师傅守在这里配鸭肠，一根鸭肠展开双臂也不能完全hold住。



师傅要把长长的鸭肠揪成每根20~30厘米的小段，这样吃起来就没那么累。平均一碟会用到25根左右的鸭肠，重量控制在400克，一碟鸭肠算下来差不多有50米。



他家鸭肠要稍煮久一点，大约15秒左右，烫到自然打卷就可以吃了，口感脆嫩，最后会在嘴里化渣，是鸭肠新鲜的表现。

门口有个明档，有位阿姨会在这里一直炸着酥肉。



肉条裹上面糊就可以下油锅了，要沿着锅边下锅，肉条就不会在锅中间结成一团。



炸个3分钟就差不多可以出锅了，一定要趁热吃才能吃到那口新鲜的酥脆。

牛肝薄切后打个生蛋上桌，很地道的重庆火锅配菜，在深圳也不是家家都有。生蛋打散后裹住每片牛肝，能够让其煮的时候不直接接触滚汤，口感更嫩。



烫到起皱变色就可以吃了，个人认为蘸干碟吃最够味道。

他家鸭胗切得像花瓣，颜色看起来也蛮舒服，能看得出厨师在花刀上下了功夫。



把鸭胗改花刀并不只是为了好看，还能让本来不易熟的鸭胗散开、脆嫩的口感。

墙壁都有装饰彩色的瓷砖，令餐厅的色调看起来活泼了很多。

除了火锅配菜，还可以点串串，一起煮来吃。



毛肚串、猪皮、小捃肝和猪肺，食材切成小小颗的穿在竹签上，放进辣锅里煮更入味。



吃串串的黄金搭档也是干碟，辣椒面干香，能让刚出锅的串串味道更丰富。

鲜毛肚更轻薄些，黑毛肚则相对厚实，两种毛肚煮熟也是不同的口感。



个人更推荐黑毛肚，韧性更好，更爽脆，而且收缩也没有那么厉害。

就连黄喉也猪的和牛的两种，之前只吃过猪的，但牛黄喉吃过就路转粉了，爽脆中带一丝绵软，口感更丰富。

用辣椒面等调料腌制的麻辣牛肉看起来很辣，下进锅里时间不同还能吃到不同的口感。



牛肉腌制后自带的味道和红汤的香味融合后，再蘸油碟就能尝到很复合的味道和口感。

吃多了黄骨鱼和耗儿鱼，偶尔可以试试龙利鱼，煮辣汤也能吃出鱼肉的鲜味。



龙利鱼本身刺少，煮熟后可以大口吃，很适合懒癌严重的我。

香菜丸子、肥牛、嫩牛肉、里脊丝、大刀腰片…这些吃重庆火锅的老几样也不能少。

大堂中央有棵巨大的“黄金树”，如果坐在周边的几个位置，真有种在树下吃火锅的感觉。



店员们的服装是统一的红领巾+海魂衫+军绿裤的搭配。



包间里还用上了戏曲的元素，灰色的砖墙也有种复古的感觉。



调料台还有给客人的建议，告诉大家怎样调制调料味道最好。



店里的筷子只有一种，就是这种粗木筷，连碗碟都是这种粗瓷碗。



听说重庆人吃火锅的时候最豪爽，连喝酒都是用碗的。

来唠唠嗑

长得矮和长得高都有啥好处？

反正都不高，一起来唠唠

【店名】九门红鸭肠王老火锅

【优惠】11月25日~12月8日，火锅菜品5.8折（锅底、小吃、酒水、茶位除外），详情询店家。

【人均】75元

【电话】0755-86553313

【地址】罗湖区中兴路和乐园路交界处东门168裙楼2楼

【营业时间】10:30~22:30

【如何到达】

地铁：3号线晒布站B口步行600米可达

公交：罗湖交警大队站、罗湖区委站

自驾/打车：导航店名或东门裙楼168即可，楼下有免费停车位



戳这，看《他带着猪队友来南山了》

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