做了一块惠灵顿牛排月饼，只能做一块

注：视频结尾有个小彩蛋，记得看创新月饼只是偶尔为之，喜欢传统月饼的朋友，欢迎收看往期

今天的月饼有点特殊，很多人都问我"是怎么想到这么做的？"

但如果要说最早的烙印，可能来自我童年爱吃的鲜肉月饼

在我童年时，印象中奶奶常买一家上海老字号的鲜肉月饼哪怕中秋节都过去好久了，她还会去特意买来给我当早餐吃酥皮在手，一整块肉的被我吃得满嘴流油

长大后做了多年的美食博主，鲜肉月饼我不知拍几回了，当然其他月饼也没放过，广式的滇味的

今年想做点不一样的，跟伙伴讨论后决定用惠灵顿牛排的方式尝试一下试之前便直觉一定会好吃，毕竟也算是鲜肉月饼的变种

但没想到，会那么成功！



一刀切下去，酥皮里头就能滋出肉汁儿

轻抿一口，美味在嘴里化成涟漪，丰腴细腻，回味无穷

起酥的饼皮夹着一层菌菇酱，在高温烘烤下散发着清香，咬一口感受多重口感，酥皮帕尔玛火腿菌菇酱鹅肝整块的牛里脊肉汁充沛，能量也爆炸，相信食肉动物看了一定会狂喜

同样爱吃鲜肉月饼的奶奶如果还在，不知我这块月饼合不合她口味？

当我望着月亮时，是这么想的

1广式月饼皮：将70g转化糖浆25g花生油和2g枧水打匀，加入100g中筋面粉拌匀成团，用保鲜膜包好，室温松弛2小时2用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，去除筋膜，切4.5厘米厚度备用，四周系上绳子固定，表面撒1/8勺盐和4转黑胡椒，淋上1勺花生油（我这里用了喷油壶），腌制30分钟3中高火预热，锅中倒入半勺花生油，放入牛里脊，煎至四周金黄色（每面煎1分钟），关火取出备用，需保留锅内油脂煎好的牛排表面刷上一层黄芥末酱，冷却备用4将一指宽的生鹅肝用直径9cm的钢圈按压成圆形，表面蘸上淀粉，两面各煎10秒取出备用5将100g白洋葱，2瓣大蒜，1段迷迭香，1个牛排菇分别切碎牛排菇酱：开中高火，步骤3中锅内留的油脂加洋葱碎，大蒜碎，炒至洋葱变透明，加入牛排菇碎迷迭香碎1/4勺盐1/4勺黑胡椒一同翻炒出香味，最后加入1勺红葡萄酒和半勺黑醋，炒至酒气挥发即可6牛排馅：桌台上铺一层保鲜膜，再铺上3片帕尔玛火腿，再依次叠放2勺牛排菇酱1片鹅肝牛排2勺牛排菇酱，再盖3片帕尔玛火腿包住，用保鲜膜整个包紧，放入冰箱，冷藏30分钟定型7准备纸酥皮，用直径10cm的钢圈按压出多张圆形酥皮备用有效率的方法是在纸酥皮表面喷上少许水，叠起后用钢圈按压

*注：纸酥皮不是糯米纸，用它夹在月饼皮和馅中间，一方面能让口感更酥脆，还能一定程度吸收牛排和鹅肝的油脂和水分，防止月饼在烤制时爆裂8桌台上另铺一层保鲜膜，取广式月饼面皮，铺上纸酥皮和牛排馅，包紧并将收口朝上，放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出，用三角板按压出周边花纹，放冰箱冷藏30分钟定型

9烤箱温度至180度时，放入月饼，烤5分钟后取出月饼冷却后表面刷上蛋黄液继续烤20分钟，烤箱内静置10分钟后取出，待牛肉降至75度后即可享用

*做好的牛排月饼，需要单独密封放冰箱冷冻保存，吃之前需解冻，在一个月内食用完即可













惠灵顿牛排太复杂，但如果只是想吃牛排，就很简单了

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