三天不排尿、肾衰竭!上海人爱吃的这道菜,出锅前这个动作不可少

防不胜防啊……...




嘉兴海宁的李阿姨(化名)
怎么也想不到,
因为吃了一盘普通的家常菜
竟导致她三天排不出尿,
肾功能衰竭,患上了尿毒症。
这是怎么回事?


李阿姨今年63岁。事发当天,她在自家地里采了些四季豆做饭。菜炒到一半煤气用完了,李阿姨尝了一口,觉得已经熟了,就索性端上了餐桌。

李阿姨的老伴因为牙口不好,只吃了一两口,剩下的整盘四季豆,就被李阿姨“光盘”了。晚上十点多,李阿姨便有了腹泻、呕吐、乏力等症状。

不明原因的李阿姨先是到镇上的卫生院挂了点水,但直到第三天,她都没有排尿,这才去了海宁市中医院。接诊的肾内科主任鄢胜刚检查后发现,李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期,就是俗称的尿毒症期。
△红圈部位为双肾肿胀
吃个四季豆怎么就中招了?
鄢医生说,李阿姨是因为吃了没烧熟的四季豆导致的食物中毒。四季豆中含有生物碱,加热时间不够就会导致分解不完全。毒素的吸收导致了急性肾功能衰竭,不能正常产生尿液。如不及时治疗,有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。

△鄢医生(左一)
住院后,李阿姨将接受一段时间的血透治疗,以尽可能恢复肾功能。医生也提醒,很多豆类都含有生物碱,食用时千万要注意烧熟。
四季豆要怎么吃才安全?


2015年,食品药品监管总局就曾发布过预防菜豆食物中毒风险提示,菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒,中毒一年四季均可发生 ,以夏、秋季为多。
去年,杭州市市场监管局曾联合浙大专家做过一个实验。实验员将买来的新鲜四季豆放入锅中,一边计时一边烹煮。5分钟后,先取出4根;10分钟后,再取出5根;20分钟后,又取出5根;剩下的,在30分钟时取出。



上(从左至右):生四季豆、煮了5分钟的、煮了10分钟的

下(从左至右):煮了20分钟的、煮了30分钟的

“新鲜四季豆引发中毒的元凶,是一种叫做凝集素的物质。”浙江大学沈立荣教授说。在开水里煮的时间越长,四季豆的凝集素就越少。


      
沈教授表示,根据实验结果,四季豆煮上10分钟相对比较安全,煮20分钟后,检测不出任何凝集素,则意味着食用完全安全。以干煸四季豆为例,应该在炒熟后再加点水,焖一下再出锅

此外不同体质,对凝集素的敏感度大不相同。“有些年轻人吃脆脆的四季豆也没问题,而有些孩子和老人则很容易出现拉肚子、呕吐等症状。”沈教授说,大家可以从四季豆的颜色判断熟的程度。当四季豆失去原有的生绿色、没有豆腥味和苦硬感,就算完全煮熟了。

沈教授还建议说,如果要凉拌,也要先用开水煮透,千万不能用开水焯一下就凉拌,更不能盐拌生食。而食物加工量大的集体食堂,翻炒时容易受热不均匀,因此在烹调四季豆时,更要注意彻底加热煮熟。

来源 | 大潮网、都市快报

编辑 | cc
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