「资深吃货」的秘密,都藏在犄角旮旯的老街里!

愿漂泊的人,都有酒喝。x0ax0a愿坚持的人,都有回应。​...

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对于美食纪录片,我一直都是又爱又恨。

如此矛盾的心理自然是因为正在屏幕里大块朵颐的食客不是我。

世界上最遥远的距离就是美食近在咫尺,而我们却吃不到嘴里,想想都觉得丧爆了~~
《江湖菜馆》是市井美食纪录片,8座性格之城,8处江湖美食地。

在繁华的城市,在那些不起眼的市井小巷,寻找着“江湖厨神”,聚焦在做菜的人身上,充满了生活的真挚和热情。



01
长沙 · 不逗霸
不逗霸在长沙的意思就是不忽悠人,不开玩笑。

这在美食届是绝对的宗旨,只有不逗霸的态度才能烹饪出让人交口称赞的菜肴。
水风井钵子菜
这是有名的吃货聚集地,他们在吃的问题上绝不将就。

在这里可以吃出家里的味道,调料简单,重油重辣,非常符合长沙人对家常口味的理解。



有家常小炒和家常蒸菜两类,阿姨自制的辣椒油是关键,真正的绝杀是豆豉在辣油中翻炒的焦香,把辣吃出灵魂的地方。

爱这里那股家常的温情,没有抵抗力。

下岗牌臭豆腐(臭干子)
一个下岗的人,带着自己的中年困境突围。

李叔用用柴火熬制汤汁,大火高油温时豆腐胚下锅,炸脆外壳,锁住豆腐内部的水分,辣与香就透过外壳,直达味蕾。



钱四口味鸡
这里有着永远爆满的等位传说,更是长沙口味鸡的最强王者。

不柴,是对一块鸡肉的最高评价。

很多时候烹饪讲究的不是调料,而是耐心和细致,自炼猪油,小火入味,细火慢煨,油盐酱醋的每一道精髓都逼进鸡肉里。



天宝兄弟
天宝口味虾是虾中爱马仕,被称为长沙最贵的虾子,也是最值得吃的虾子,Q弹爽牙,辣入骨髓。

秘制酱料加上猛火收汁,收汁时间太短则汤汁不够浓郁,时间太长虾肉就会失去Q劲,这就是高手的秘密。



02
南宁 · 友仔你莫催
“友仔,催什么催”这是南宁片子里最魔性的一句话。

品质永远大于数量,只有足够的火候和时间,美味才会顺理成章。
北泉姐老友粉
不接急单,不接催单,不接受临时改味。

这是北泉姐老友粉的规定,也是对一碗粉味道的执着追求。

老友粉没有桂林米粉和螺蛳粉名气大,但在南宁本地人眼里这才是真正的美味。

北海肥佬大排档
甜酒罗非鱼是这里的门店招牌,也是南宁的一个特色。

鱼背一字刀花均匀切开,生粉包裹,鱼皮在油锅中充分酥脆,鱼肉却仍然保持着鲜嫩,不过这只是行业标准。

在老大的特别味料下则更加酸咸适宜,入口绵密。

与乡野土甜酒激情碰撞,酒香清幽。


凤姐烧烤
凤姐烧烤是南宁市最大牌的烧烤摊,能来这里吃烧烤的都得是菜馆光顾十多年的黄金老会员。

烤肥牛是店内最火的红牌,肥瘦相间,体态丰腴。

牛肥油在火中炙烤出浓郁的奶香,混合着蜜糖的甜,再加上本地紫苏,一口下去牛油酥香,嫩肉爆汁。

容小莲高峰柠檬鸭
鸭生的终极意义就是香甜湿润,劲儿不干。

二十八香料打成粉,成为莲姐炒鸭江湖里最稳的辅助,再加上百果的清香,让人沉醉。



03
自贡 · 寻味
吃在四川,味在自贡。

在自贡,只要你的味道好,不管在犄角旮旯,还是随缘出摊,都有人悉心守候和追随,那就是美食的魅力。
石沟大饭店
全自贡都流传着一句话,哪家菜馆的腰花炒得好,哪家菜馆的菜肯定巴适。

偏僻的石沟大饭店,火爆的灶头,

全靠手速和精准到秒的微操,让腰花一切都刚刚好。

谁见了,不喊一声“好腰”!



李玲夜宵
艾叶鸡脚是自贡地界的夜宵头牌菜,名气一大,遍地都是,真假难辨。

可是这道菜的创菜山门,却是李玲夜宵。

在这里有着美食的传承,晶莹汤汁包裹住鸡脚,软糯粘牙,轻松脱骨,很适合下酒。



如果觉得辣,辣味伴侣凉虾了解一下。

105肥肠馆
熟能生巧,是所有行业的秘诀。

根据肥肠的特点进行特色调制,发挥最完美的口感。

肠头最厚,小火油炸最酥,肠尾最韧;配合干辣椒干花椒,大火干煸入味,最有嚼头;肠皮最油,用大葱中和油腻,最爽口。

这,都是经验。





老胡烧烤
老胡,人称自贡烧烤届最神秘的大神。

这里最经典的应该是排骨、郡肝和牛肉,重盐重辣,引无数自贡好汉竞折腰。



除了老三样,根据气候这里还会提供烤卤翅尖、朝天椒兔肉,麻辣乌鱼片。

满足食客的多样化需求,同时保留自己独特的口感。







香喷喷的街头美食,诠释着“民以食为天”。

喜欢犄角旮旯里的家常,那些有关故乡的记忆,都藏在味道里,让人不经意间沉沦。

愿漂泊的人,都有酒喝。

愿坚持的人,都有回应。

END



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