比小炒肉还过瘾!这盘经典川味,5分钟搞定,秒杀所有下饭菜

这道菜啥都好,就是太费饭了!...






提到川菜,必然想到回锅肉!

它被认为是川菜之首,咸鲜微辣、略带回甜的味道让它成了众多家庭饭桌上的常客。



今天就解锁川味回锅肉制作秘籍,赶快学起来!千万记住可不要直接下锅炒肉片,注意以下几点,做的回锅肉更好吃。

①回锅肉里的肉,最正宗的要选用猪后臀二尖肉,在家也可以直接用五花肉。

②五花肉块冷水下锅汆烫,重新换水,烧开后加入葱姜、一些黄酒,开锅后煮10分钟,再关火焖20分钟,取出五花肉切片备用。

③如果要加包菜、莴笋等配菜,要先下锅炒,然后再加处理后的肉片。

点餐参与方式:文末留言点餐,暖暖会选择留言中人气较高的美食,为大家推送详细做法步骤哦。
周四暖粉点餐

|  包菜回锅肉 |
| 糖醋里脊 |
| 辣子鸡 |
| 腊八醋炝拌海带丝 |




包菜回锅肉
-食材-
包菜/五花肉/葱姜/青蒜/黄酒
郫县豆瓣酱/豆豉/甜面酱/白糖/酱油/醋
-具体步骤-

食材处理:包菜去掉老芯,用手将包菜撕成片,包菜片别太小。五花肉块冷水下锅汆烫,重新换水,烧开后加入葱姜、一些黄酒,开锅后煮10分钟,再关火焖20分钟,取出五花肉切片备用。

包菜脱水:锅里不放油,锅烧热再放进包菜,干焙2-3分钟,中途加一点水好让包菜更快脱水。包菜有点塌秧了,盛出。

炒制:锅里放少量油,五花肉下锅,小火慢煸。肉片变透明了,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入豆豉、甜面酱,包菜下锅一起炒。

调味:加少量黄酒、少量白糖,酱油淋在锅边,翻炒。青蒜杆先下锅炒一下,再下青蒜叶,大火翻炒均匀,出锅前淋入锅边醋,起锅装盘!


糖醋里脊
-食材-
里脊/淀粉/面粉/蛋清/葱姜/吉士粉/泡打粉
酵母粉/料酒/盐/糖/杏酱
-具体步骤-



食材处理:里脊改刀成条放入一个蛋清、2g盐、4g料酒、水,搅拌均匀起黏后再放入1/2个蛋清、玉米淀粉搅拌均匀即可。

调制脆皮糊:在碗中放入3份面粉、1份淀粉、总量1%的泡打粉、总量2%酵母粉、吉士粉,放入温水搅拌均匀即可。

炸制:里脊蘸上面糊后放入5成热油温中炸制,呈金黄色后捞出,等油温升高后放入复炸,酥脆后捞出。

调制酸甜酱:在锅内放入杏酱、葱姜水、白糖、盐、吉士粉糊,烧制均匀后放入水淀粉,逐渐收浓后放入里脊肉翻拌均匀即可~


辣子鸡
-食材-
鸡翅/葱/姜/蒜/干辣椒/彩椒/茶馓
芝麻/香菜/盐/黑胡椒/料酒/花椒/白糖
-具体步骤-



食材处理:每个鸡翅切4块,放碗中备用。

腌制:姜切末,挤压揉捏,连汁带末放入鸡肉碗中;葱切碎放入,后加盐、黑胡椒揉捏,放料酒腌渍10分钟。

炒辣椒:锅内坐水放入干辣椒,煮到回软时捞出。重坐少许油,放入辣椒、花椒炒酥关火。留一半用蒜臼捣制,另外一半完整辣椒盛出备用。

炒制:鸡翅下入锅中焙炒,煎至金黄色干爽,放入葱姜蒜开大火,锅边烹入料酒,加少许白糖,依次放入整辣椒、倒碎的辣椒翻炒。

最后:放彩椒、茶馓、芝麻、香菜段,出香炒匀即可出锅。


腊八醋炝拌海带丝
-食材-
海带/腊八醋/豆芽/胡萝卜
盐/鸡精/糖/干辣椒/香葱/花椒
-具体步骤-
食材处理:海带卷成卷,切成丝。

焯水:锅中坐水,先放入胡萝卜丝焯15s,下豆芽,稍微一烫即可捞出。

煮制:锅中下入海带,加少量盐,中火煮制。

调拌:所有食材放入一个大碗中,放上腊八醋、盐、鸡精、白糖,调拌均匀。

最后:放上干辣椒、香葱,锅中少量油,花椒加热后淋在菜上,盖上小碗。
每周四的暖粉点餐环节
大家还想吃什么菜,记得文末留言哦~


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