关于番茄，那些你不知道的事｜柴知道

全世界最好吃，的番茄在这里！...

「番茄是水果还是蔬菜？」。这只是一个伪问题：虽然 1893 年，美国最高法院裁定番茄，属于「蔬菜」。但植物学上其实并没有水果和蔬菜这样的分类。所以答案只能是：从水果超市买，的番茄就是水果，从菜市场买的，番茄就是蔬菜。

真正有价值的问题是：什么样的番茄才好吃？什么样的环境才能孕育出最，好吃的番茄？

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好吃的番茄是嗅觉和味觉共同作用的结果。味觉层面酸甜浓郁的，番茄味，主要由番茄中的可溶性固形物决定。也就是就是指番茄汁液中溶质的含量。番茄的甜味主要来源于果糖和葡萄糖，酸味则来自于柠檬酸。不同番茄之间的味道区分，主要就在于糖和酸的含量，以及糖酸比的区别。

从科学角度看，较高的糖度、相对较高的酸度、合适的糖酸比，再加上挥发性物质的配合，才能成就一颗好吃的番茄。不同用途的番茄，对具体糖酸比的要求不同。一颗好番茄的糖酸比，一般在 6.9–10.8 之间。总的来说，番茄果实中的可溶性固形物含量越多，味道越浓郁好吃，营养价值也越高。那么问题来了，什么样的环境才能提高可溶性固，形物的含量，孕育出好吃的番茄呢？

作为一种典型的喜温植物，番茄的生长发育与日平均温度以及昼夜温差有关。白天，植物的光合作用大于呼吸，作用，在合适的范围内，高温能够提高，光合作用的效率，合成更多的营养物质；

到了夜晚，植物以呼吸作用为主，较低的温度能降低，呼吸作用效率，减少营养物质的消耗。也就是说，在温度适宜时，较大的昼夜温差既有利于番茄的生长，又能减少营养物质的消耗，能提高果实中可溶性固，形物含量。所以像新疆这样日照时间长、昼夜温差大的地方，就最容易孕育出好吃，的番茄。

为了让你也能吃到最好吃，的番茄鸡蛋面，统一在新疆建立了自己的，番茄制品生产基地，还使用该优质番茄制品，在全国推出了「茄皇番茄鸡蛋面」。为了不辜负这些优质，番茄的好味道，「茄皇番茄鸡蛋面」专门制作了番茄汤包，使用的番茄仅经过浅加工，能更好地保留新疆番茄酸甜的口感和营养成分。喝一口面汤，酸酸甜甜的味道，非常有层次感，很好地还原了番茄口感，仿佛能尝到阳光的味道。这样浓郁的面汤，再搭配上筋道有嚼劲的面条，吃一口，Ummmmmmmmm......