记忆中的大米糕,松软清甜不上火,是小时候的味道呀~

还记得这个吗?找回小时候的米糕滋味~...



用最简单的食材做最美味的食物
大米糕,是好多人回忆中的一款经典小吃。那时候还不像现在,有这么多种类的蛋糕甜点可以选,所以这个洁白松软的大米糕就是好多孩子们喜欢吃的糕点。但因为地域不同,所以这个米糕的味道和做法也就不尽相同。前阵正好有人问我有没有大米糕的做法,想找回童年里吃的那个味道,所以婶子在问了几个长辈后,就攒出来这个做法了。
跟用泡打粉的米糕版本不同,这个是将大米打成米浆后,进行充分的发酵后才上锅蒸的,所以米香味也就更加浓郁。但因为制作起来耗时比较长,所以建议大家找个周末的时间来准备吧。用来盛放米浆发酵的盆子,也最好用深盆,因为长时间的发酵后,太浅的盆子容易溢出。这个米糕的操作过程还是很简单的,不妨试一试,看是不是你小时候吃到的那个味道。
食材和时间

份量:大约8个左右

时间:发酵3小时,蒸30分钟左右

材料:籼米400克,清水260克左右,白糖180克,玉米淀粉100克,即发干酵母3克。
开始做喽
1、所有材料准备好,大米最好用籼米,实在买不到就用普通大米即可。米需要提前浸泡两三个小时,有条件的可以过夜浸泡。如果不泡就直接打米浆,容易有比较硬的颗粒。
2、浸泡好的大米控干水分后,放入破壁机中,再加入差不多260克左右的清水,用高速搅打成为细腻的米糊糊,一定要打到米浆很细腻试不出颗粒感才好。
3、将打好的米浆倒入盆子中,再加入白糖继续拌匀。
4、之后筛入玉米淀粉和酵母,充分拌匀。
5、这时候的米浆还不太粘稠,所以需要用打蛋器再充分搅打拌匀,我直接放进厨师机让它自己打了,你可以用手持打蛋器或者蛋抽子来操作。
6、用中高速快递搅打米浆,大概打发个8-9分钟,米浆会变得比较浓稠了,质地也是细腻均匀了。
7、找一个深盆倒入搅拌好的米浆,记得一定是深盆,然后盖上保鲜膜送去温暖处发酵吧。(图里的这个盆小了,导致发到一半我又换了个大盆,所以大家尽量用深盆发酵米浆不容易溢出)
8、我用发酵箱发的,温度设30湿度85%左右,没盖保鲜膜直接放里面了,大约发了3小时,米浆膨胀到原先的两倍半大小并且发出微微的米酸味就可以停止了。没有发酵箱的小伙伴们,盖上保鲜膜放到温暖处发酵即可。
9、发好的米浆体积膨大,内部充满气泡的状态。
从侧面看会更明显一些,越是上层的气泡越大一些。
10、先将盛放米糕的器皿准备好,建议用左上角这种硅胶模具,因为纸膜放到蒸锅内容易被打湿。
11、用刮刀轻轻的搅拌发酵好的米浆进行排气,把大气泡都排出来。
12、之后将米浆舀入容器中,8-9分满即可,因为蒸了后米糕会膨胀长高的。
13、蒸锅内的水开后再放入米糕盖上盖子,先用大火蒸15分钟,再转中火继续蒸10分钟,插入竹签不粘即可取出。
14、这是蒸好的米糕,表面开裂,里面也熟了,就可以拿出来了。
15、我最近在测评电磁炉所以用了传统的蒸锅来蒸,锅里放不下所有的米糕又开了蒸烤箱,用蒸烤箱的话时间延长十分钟吧,效果是一样的。
蒸好的米糕趁热吃时最软,而且因为经过了长时间的发酵,吃起来也有着比较浓郁的米酸香味,感觉比放泡打粉的简易版大米发糕都浓郁好吃。
垫了纸膜和硅胶模的米糕还是很容易脱模的,拿出来看看底部,蒸的洁白无瑕,底部也是充满了细腻的小气泡。
掰开一块米糕看看,内部的组织细腻,吃起来也比较暄软,同时还带着很有嚼头的口感。


婶子碎碎念:

1、做这个米糕用籼米最好,成品蒸出来后松软不粘腻,没有的就用普通大米,但一定要提前浸泡,直接打碎容易有硬颗粒。

2、玉米淀粉的加入可以让米糕放凉后也不会太干硬。

3、米浆发酵的时间可以长一点,米酸味也会随之加重。发好后轻微搅拌排气即可,动作不要太强烈。

4、蒸米糕的容器尽量用小一些,这样蒸的时间也少。我用的硅胶模小一些,就感觉米糕都蒸透了,用纸杯的量比较大,同一时间内出锅就感觉还有点黏。用的容器越大,蒸熟的时间越久。


微信号:xizhenyishen

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